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| Anleitung: Rot- und Weißkraut (roh!) ganz dünn hobeln, salzen, gut vermengen und eine Stunde ziehen lassen. Dann ausdrücken, mit Essig und Pfeffer abschmecken, mit Kümmel bestreuen und mit Öl begießen. |
| Zutaten: 300 g Rotkraut, 300 g Weißkraut, 1-2 EL Essig, 2 EL Öl, 1 Messerspitze Kümmel, Salz, Pfeffer |
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| Anleitung: Würziger Genuss ohne Backen! Gewürzkuchen erfreut sich zur Weihnachtszeit großer Beliebtheit. Bei der Landpension Göbel kommt die Leckerei jedoch nicht aus dem Backofen, sondern aus dem Einkocher.
Teigzubereitung: Das Fett wird schaumig geschlagen. Nach und nach kommen Zucker, Vanillezucker,
Eier und Gewürze hinzu. Dem mit Kakao und Backpulver – es kann auch Gustin dazugegeben werden vermischten und anschließend gesiebten Mehl wird die Milch untergerührt aber nicht zu viel, denn
der Teig muss schwer vom Löffel fallen.
Einkochen statt backen: Die Einmachgläser müssen gut gefettet und mit Paniermehl ausgestreut werden,
damit sich der Kuchen später gut stürzen lässt. Die Gläser werden zu drei Vierteln gefüllt und kommen
rund eine Stunde bei einer Temperatur von 90 Grad in den Einkocher. |
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| Zutaten: Zutaten: 150 Gramm Butter, Margarine
oder Schweineschmalz; 200
Gramm Zucker; ein Päckchen Vanillezucker;
zwei Eier; drei Tropfen
Backöl Bittermandel; ein halbes
Fläschchen Rum-Aroma; etwas Salz;
eine Messerspitze Muskatnuss; ein
halber Teelöffel gemahlene Nelken;
zwei gestrichene Teelöffel gemahlener
Zimt; 375 Gramm Weizenmehl;
125 Gramm Gustin (feine Speisestärke);
25 bis 40 Gramm Kakao; ein
Päckchen Backpulver und etwa ein
Viertelliter Milch. |
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Anleitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken; das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Erdäpfel schälen und ebenfalls würfelig schneiden; für die Nockerln 200 g Erdäpfel in der Schale weich dämpfen, schälen und durch die Presse drücken; Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Die Butter erhitzen, die Zwiebel, das Gemüse sowie die Erdäpfelwürfel zugeben, alles kurz anrösten, mit Gemüsesuppe aufgießen und weich kochen lassen;
danach mit dem Pürierstab mixen und durch ein Sieb wieder in den Topf gießen; nochmals aufkochen lassen, die Kräuter beigeben, salzen, pfeffern und mit dem Obers vollenden; für die Nockerln die Erdäpfel mit dem Ei und dem Mehl vorsichtig vermischen und würzen; aus der Masse Nockerln formen und diese ca. 15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen. |
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| Zutaten: 1 kleine Zwiebel 30 g Butter 150 g Gemüse wie Karfiol, Kohlrabi, Sellerie und Lauch 100 g mehlige Erdäpfel 1 l klare Gemüsesuppe 1/8 l Obers 30 g getrocknete Kräuter der Provence Salz und Pfeffer Erdäpfelnockerln 200 g mehlige Erdäpfel 20 g glattes Mehl 1 Ei Salz gemahlene Muskatnuss 4 Radieschen und gehackte Kräuter zum Garnieren |
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Anleitung: Ob Schotten-, oder Buchweizensuppe, ob Kutteln oder Krenfleisch,ob Nußnudeln, Dalken, Buchteln und Strauben - entdecken Sie Österreich von seiner liebenswertesten Seiten.
Dotter und Staubzucker rührt man mit etwas Vanille schaumig. Indessen läßt man 14 dag Schokolade in der Milch aufkochen, gibt die gewaschene, aufgelöste Gelatine dazu und rührt das Ganze erst auf dem Herd, bis sich die Gelatine gut aufgelöst hat, und dann an einem kalten Ort, bis die Flüssigkeit kalt ist. Ist dies der Fall, mischt man den Abtrieb, Schokolade und sehr steifen Eierschnee zusammen, gibt die Masse in Eisportionsgläser und stellt sie in den Kühlschrank. Vor dem Servieren wird die Sulze mit gesüßtem Schlagobers verziert.
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| Zutaten: 14 dag Schokolade 8 dag Staubzucker 1 dag Gelatine 4 Eier 1/8 Liter Milch 1/4 Liter Schlagobers |
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Anleitung: Das Wurzelwerk waschen, schälen und in gröbere Streifen schneiden; Schweinsfilet enthäuten und in Medaillons leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; Äpfel waschen und schälen; mit einem Parisienneausstecher Kugerln formen; Apfelkugerln mit Zitronensaft beträufeln und bereithalten. Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Schweinsmedaillons einlegen und rasch zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratenrückstand das Wurzelwerk hell anrösten;
mit Apfelschnaps aufgießen flambieren (anzünden) und mit Bratensaft ablöschen; die Apfelkugerln und die Medaillons einlegen und alles zusammen auf kleiner Flamme weich dünsten; Speisestärke mit ganz wenig kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden; Schweinsmedaillons, Wurzelwerk und Apfelkugerln auf vorgewärmten Tellern anrichten., Dazu passen gebratene Erdäpfelnester |
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| Zutaten: 700 g Schweinsfilet im Ganzen je 100 g Sellerie, Karotten und Petersielwurzel 2 mittlere, säuerliche Äpfel einige Spritzer Zitronensaft etwas Salz frischgemahlener Pfeffer etwas Kümmel, gemahlen 60 g Olivenöl 1 großes Stamperl Apfelschnaps 1/8 l Bratensaft oder Rindsuppe 1 TL Speisestärke |
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