Anleitung: Das Wurzelwerk waschen, schälen und in gröbere Streifen schneiden; Schweinsfilet enthäuten und in Medaillons leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; Äpfel waschen und schälen; mit einem Parisienneausstecher Kugerln formen; Apfelkugerln mit Zitronensaft beträufeln und bereithalten. Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Schweinsmedaillons einlegen und rasch zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratenrückstand das Wurzelwerk hell anrösten;

mit Apfelschnaps aufgießen flambieren (anzünden) und mit Bratensaft ablöschen; die Apfelkugerln und die Medaillons einlegen und alles zusammen auf kleiner Flamme weich dünsten; Speisestärke mit ganz wenig kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden; Schweinsmedaillons, Wurzelwerk und Apfelkugerln auf vorgewärmten Tellern anrichten., Dazu passen gebratene Erdäpfelnester
 
Zutaten: 700 g Schweinsfilet im Ganzen je 100 g Sellerie, Karotten und Petersielwurzel 2 mittlere, säuerliche Äpfel einige Spritzer Zitronensaft etwas Salz frischgemahlener Pfeffer etwas Kümmel, gemahlen 60 g Olivenöl 1 großes Stamperl Apfelschnaps 1/8 l Bratensaft oder Rindsuppe 1 TL Speisestärke

 
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