Anleitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken; das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Erdäpfel schälen und ebenfalls würfelig schneiden; für die Nockerln 200 g Erdäpfel in der Schale weich dämpfen, schälen und durch die Presse drücken; Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Die Butter erhitzen, die Zwiebel, das Gemüse sowie die Erdäpfelwürfel zugeben, alles kurz anrösten, mit Gemüsesuppe aufgießen und weich kochen lassen;

danach mit dem Pürierstab mixen und durch ein Sieb wieder in den Topf gießen; nochmals aufkochen lassen, die Kräuter beigeben, salzen, pfeffern und mit dem Obers vollenden; für die Nockerln die Erdäpfel mit dem Ei und dem Mehl vorsichtig vermischen und würzen; aus der Masse Nockerln formen und diese ca. 15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen.
 
Zutaten: 1 kleine Zwiebel 30 g Butter 150 g Gemüse wie Karfiol, Kohlrabi, Sellerie und Lauch 100 g mehlige Erdäpfel 1 l klare Gemüsesuppe 1/8 l Obers 30 g getrocknete Kräuter der Provence Salz und Pfeffer Erdäpfelnockerln 200 g mehlige Erdäpfel 20 g glattes Mehl 1 Ei Salz gemahlene Muskatnuss 4 Radieschen und gehackte Kräuter zum Garnieren

 
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